这是一家烤肉店里的买手店，所以菜品花样才会那么多

成都有家烤肉非常出名，开了8年，人气一直很高。

年前我们才报道过他们的新店（快讯 | 那家开了6个分店的烤肉，限时三天66折←戳字回顾）。

最近，他们又开新店了，在金沙。跟着全城第7家分店的开业，还和饭团一起准备了前所未有的折扣活动！（折扣详情拉到文末）

于是借着这个机会，音子叔跟老板深度聊了聊。他的故事很传奇！我还总结出了很值钱的经验。想知道？你就往下看。

齐老板现在在成都的餐饮圈子里，是一个名人。可是当他19岁第一次踏出家门的时候，只是一名籍籍无名的北漂。

2003年-2010年，他经历了做电焊工、串工地、倒卖晾衣架、做建材、装电脑、做会议系统……

↑那一年在北京的山里

就这样赚到了一些钱，生意也都顺风顺水。09年，建材市场行情欠佳，赚到钱之后膨胀了的他，接了一个大单子。结果，垮了。

因为爱做驴友、背包客，所以来到成都。但是没有人脉，就没法继续从前的生意。

有一天去遛弯，走到玉林，他看到了这间只有5张桌子的小门面。从此以后，和烤肉的缘分，就开始了。

↑至今为止，玉林老店扔保留着当年的样子

房租1000/月，一共就只有30平。

因为只有一个门，所以给自己的店取了个名字，就叫「独门烤肉」。

↑老店的门面也和当年没什么两样

最早的独门烤肉，卖的并不是现在这些东西，而是羊肉串。但是开门并没有生意，反而因为油烟大引来了城管。

那之后才开始考虑起铁板烤肉。烤肉的锅从何来？只有5口，自己的设计根本没人愿意帮忙开模。

找到最后，还是在互联网上搜到一个郫县的厂，可以做，也愿意帮他做模具。

坐公交颠簸了大半天，辗转找到那个厂，才做出了带有小烟囱的第一口锅。

↑当年的老照片上，还能看到第一口锅的小烟囱

2013年，考虑到安全问题，燃气全部换成电。

到现在为止，老店还是用的第二代设计的锅。

后来每隔两年，都要把锅进行一些微调。

不同于韩国日本甚至西昌的铁板、石板和网烧，坚持用铸铁锅，到现在，已经是第六版。

服务员只需要换铁片，周围的抽风也能让店里几乎没有油烟。

除了最新款的锅是留给自己的品牌使用，其他的每一代，都在对外出售。

现在很多烤肉店里的铁锅，都是来自独门驿的供货。

老板是一个旅行爱好者。最早的一批客人，一定还记得店里挂满了他和朋友们走在路上的照片。

但是当年刚开起来的时候，是真的没有生意，全靠朋友在撑。平时营业额很差，只有双休还有些人来。

一气之下，他走了个险招。为了拉平时的营业额，他双休就把门关了不营业。

熟客都知道，老板爱旅游。但是没想到，周末跑去吃，却碰到了关闭的卷帘门，和「今日闭店，老板出门耍去了」的告示。

配合各种登山野营出游照，顾客越想越气。有人就开始往卷帘门上帖纸条骂老板，还把这件事拍下来发上了微博。

那一年微博刚刚兴起，注册了之后只发登山照片的老板一看，咦，这个有趣！肯定能博人眼球！

于是他也学着网友的样，自己往门上帖骂老板的纸条，po到网上，还主动@各种大V。不出所料，终于有人转了！顾客就这样多了起来。

2011-2013，正是微博最盛的时期。

被发现了之后，@成都超级小猪 、@成都商报等各种官媒和美食达人，都相继原创、转发过这家小店的消息。当时的独门烤肉，开始当起了「网红」。

这样一来，生意就越来越好。第二家双丰路的分店，也是在2012年10月份开起来的。

如果只是个普普通通的驴友烤肉，当然不会引起大家那么高涨的兴趣。

现在想起当年的这家小烤肉馆，印象最深的关键词之一，一定有「鹅肝」。

从前吃货理解中的鹅肝，都是来自西餐厅，一份上百，属于高端食物。

第一次知道这里的鹅肝可以烤来吃，只要¥48一份，还特别大块、特别厚实。

切成小块，煎至两面起了焦脆的壳，再蘸梅子酱来吃。

外面脆香，内里绵密，搭配解腻的酸甜梅子酱，一下子吃掉两份也不心疼~

怎么找到这款王牌产品的？齐老板很老实地说，其实还是来自西餐厅。

但当时这家上海西餐厅的鹅肝，比其他家的更紧密、更硬、不易散。吃完他就决定，要找到这个厂家，供应来做烤肉。

西餐的鹅肝一般是1kg以上，这款鹅肝是国产，每一只只有900g左右。用西餐的做法，其实吃起来很硬，但是用来铁板烤，就很适合。

跟供应商磨了很久，直到2016年，才签下了成都的总代理。这款鹅肝，就成了独门驿的招牌。

即使到现在，老板依然保持这每年出游的爱好，每季度一小走，每年一大走。

去到各地耍，也就是去到各地吃，把各地吃过的好吃的，都带到独门驿的餐桌上来。

比如西餐里的牛排和牛仔骨、牛肉粒，就是除了鹅肝和五花肉之外，顾客最爱的系列。

吃不惯西餐煎牛排的中国胃，对蘸海椒花生面儿就非常爱。

再比如说川西的小猪儿肉，选用五花的部分，切成小块。

煎过以后再用韩式生菜包裹，吃起来也很爽。

山东的九转大肠，本身只是肥肠夹大葱，为了更适合四川人的口味，往里头加了一截辣椒，味道更加丰富。

另外，还有宜宾的天味香肠：

自贡的冷吃牛肉，牛肉每根都很大条，味道也不错。

甚至泰国的网红酸辣鸡爪爪，稀溜耙，还做的挺好吃的~

老板说，要问我开的这是个什么烤肉店，我真的说不上来。我只知道它不是韩式不是日式，也不算非常川式……

可能，它就是烤肉店里的买手店吧~

↑从藿香鲫鱼而来的藿香烤鱼

开了这么多分店之后，当然现在的加盟也很多。但放加盟的速度，齐老板自认绝对算不上快。

说到筛选合作者的方式，他说了三要素：有人脉、懂宣传营销、做过餐饮。

有人脉，才有生意。有宣传推广，店铺才会被更多的人知道。「酒香不怕巷子深的时代已经过去了」，他说。

最后一个是做过餐饮，想来也知道，从小白入门到侥幸成功，他深知不是所有人都有这样的好运气。

这是实打实总结出来的经验，也是单枪匹马到组建团队的感悟。

「如果没有建立好团队，就做一些超过能力范围内的事情，很容易搞垮丝。在自己基础没有奠定好的时候，不要涉足不熟悉的行业。到成都8年以后，才感觉要把一个行业做精。」

因为独门被注册了，结合旅行的爱好，往店招里加了一个驿站的驿字。

现在的独门驿烤肉，slogan是「分享你的江湖」。

现在这份江湖，新店蔓延到了金沙~

知道你们最最关心的那个前所未有的折扣，就在这里：

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新店开业菜品6.8折活动

饭团独家全单6.8折啦！

优惠券使用时间

2019年4月1日-4月5日

店铺信息

玉林店：玉林八巷1号（028-62727881）

双丰路店：双丰路27号 （028-85255303）

龙舟路店：龙舟路南街68号 （028-86718168）

九眼桥店：十一街8--9号  （028-87707090）

中坝店：光华北三路193号中铁西城广场2楼 （028-85500977）

春熙店：总府路27号唐宋美食街星巴克对面 （028-86780608）

金沙店：金阳路8号 （028-85368858）

营业时间

玉林店：只开晚上

双丰路店：只开晚上

龙舟路店：周一到周四只开晚上，周五到周日全天营业

中坝店：周一到周四只开晚上，周五到周日全天营业

九眼桥店：全天营业

春熙店：全天营业

金沙店：全天营业

优惠券获取方式

1.关注饭醉团伙（微信号cdfantuan）；

2.在对话框里给后台发送关键词「独门驿」；

3.或者戳本篇的阅读原文，都可以获取优惠券；

使用须知：

①到店请主动出示优惠券给商家核销；

②仅限独门驿烤肉上述7店使用；

③仅限堂食，不兑换不找零不置换；

④不与其它折扣优惠同享；

听完故事，你是想开店，还是想吃肉？

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